Espuma de limón y naranja

Un postre muy cítrico a base de naranja y limón, o una modalidad de sorbete ideal para suavizar el estómago en comidas pesadas.

Receta de espuma de limón y naranja

Ingredientes para preparar espuma de limón y naranja

  • 2 limones
  • 1 naranja de zumo
  • 4 yemas de huevo
  • 1 clara de huevo
  • 300 gr. de azúcar
  • 2 cucharadas rasas de maizena
  • 1/2 l. de leche
  • 200 ml. de nata líquida para montar
  • 1 palito de canela
  • 1 vaina de vainilla

¿Cómo preparar espuma de limón y naranja?

  • Empieza a hacer esta espuma de limón y naranja cociendo a fuego vivo en una cazuela la leche, las cáscaras de la naranja y del limón, la canela y la vainilla. Cuando rompa el hervor, baja la temperatura y mantén la cocción 20 minutos. Cuela y reserva las pieles.
  • En un cuenco, bate las yemas con 200 gr. de azúcar hasta que espesen. Agrega la maicena y mezcla bien. Luego vierte poco a poco la leche tibia colada y cuece a fuego suave hasta que espese. Distribuye en cuatro copas.
  • Monta la nata líquida y agrégale despacio el azúcar con la ayuda de una cuchara. Verás que la espuma de limón y naranja va tomando cuerpo. Seguidamente, bate la clara a punto de nieve muy fuerte y mezcla con la nata. Quedará con una textura y aspecto irregular.
  • Reparte entre las cuatro copas haciendo picos. Adorna la espuma de limón y naranja con una juliana muy fina de naranja y limón. Para ello, corta con tijeras y en hebras muy finas las pieles de los cítricos. Se sirve muy fría.
  • Foto orientativa: Dinner Series